バニラジェノワーズケーキ

名高いフランス人シェフ、ミシュラン2つ星を持つジャン＝フランソワ・ピエージュが、 Kiri® プロフェッショナルブロックを使ってクラシックなジェノワーズケーキをアレンジ。軽くてふんわりとした食感を実現し、バニラディプロマートクリームとメレンゲを重ねた贅沢な一品に仕上げました。

人分

8

準備時間

40

分

調理時間

25

分

材料

ジェノワーズケーキ（スポンジケーキ）

バニラディプロマットクリーム

メレンゲ

作り方

ジェノワーズケーキ（スポンジケーキ）

コンベクション機能を使用し、オーブンを160℃（目安：ガスオーブン5）に予熱する。
ミキサーボウルに、全卵4個、砂糖125g、塩ひとつまみ、バニラ香料（種類に応じて適量）を入れ、最大速で7分間泡立てる。
その間に、小麦粉140gをふるっておく。
生地が十分に白っぽくなったら、小麦粉を加え、気泡をつぶさないようにゴムベラでやさしく持ち上げるように混ぜ込む。全体が均一になるまでさっくりと混ぜる。直径20cmの丸型（ステンレス製）に生地を流し入れる。
160℃のコンベクションオーブンで約25分焼成する。
焼き上がったら型から外し、網の上で30分以上冷ます。
完全に冷めたら、まず表面のごく薄い層（皮）を切り落とし、取り除く。
その後、円形の生地から2枚のディスク状にスライスする。

バニラディプロマットクリーム

板ゼラチンは氷水に浸して十分にふやかし、水気をしっかりと絞る。
鍋に牛乳、卵黄、砂糖、バニラフレーバー（使用する種類に応じて適量）、コーンスターチを入れ、火にかける前によく混ぜ合わせる。その後、中火にかけ、ホイッパーで力強く混ぜながら加熱し、クレーム状のとろみがつくまで煮る。ゼラチンを加えてよく混ぜ、容器に移す。表面に直接ラップを密着させ、膜が張るのを防ぐ。
冷蔵庫に入れ、37℃まで冷ます。
クリームが37℃になったら、しっかりとホイッパーで混ぜ、キリを加える。
冷蔵庫で30分冷やした後、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
クリームを3等分し、ジェノワーズ生地の間にそれぞれ塗り広げる。

メレンゲ

ミキサーボウルに卵白4個分、砂糖、バニラフレーバー（使用する種類に応じて適量）を入れ、最大速で泡立て、ツヤのあるメレンゲに仕上げる。
仕上げにレモン果汁30mlを加え、さらに軽く泡立てる。
ケーキ全体にメレンゲをかぶせ、パレットナイフ（またはアイシングスパチュラ）で表面をならす。

1 kg

Portions
8

Preparation time
40 minutes

Cooking time
25 minutes

Cost per person
€

Ingredients

ジェノワーズケーキ（スポンジケーキ）

バニラディプロマットクリーム

メレンゲ

Preparation

ジェノワーズケーキ（スポンジケーキ）

コンベクション機能を使用し、オーブンを160℃（目安：ガスオーブン5）に予熱する。
ミキサーボウルに、全卵4個、砂糖125g、塩ひとつまみ、バニラ香料（種類に応じて適量）を入れ、最大速で7分間泡立てる。
その間に、小麦粉140gをふるっておく。
生地が十分に白っぽくなったら、小麦粉を加え、気泡をつぶさないようにゴムベラでやさしく持ち上げるように混ぜ込む。全体が均一になるまでさっくりと混ぜる。直径20cmの丸型（ステンレス製）に生地を流し入れる。
160℃のコンベクションオーブンで約25分焼成する。
焼き上がったら型から外し、網の上で30分以上冷ます。
完全に冷めたら、まず表面のごく薄い層（皮）を切り落とし、取り除く。
その後、円形の生地から2枚のディスク状にスライスする。

バニラディプロマットクリーム

板ゼラチンは氷水に浸して十分にふやかし、水気をしっかりと絞る。
鍋に牛乳、卵黄、砂糖、バニラフレーバー（使用する種類に応じて適量）、コーンスターチを入れ、火にかける前によく混ぜ合わせる。その後、中火にかけ、ホイッパーで力強く混ぜながら加熱し、クレーム状のとろみがつくまで煮る。ゼラチンを加えてよく混ぜ、容器に移す。表面に直接ラップを密着させ、膜が張るのを防ぐ。
冷蔵庫に入れ、37℃まで冷ます。
クリームが37℃になったら、しっかりとホイッパーで混ぜ、キリを加える。
冷蔵庫で30分冷やした後、丸口金をセットした絞り袋に入れる。
クリームを3等分し、ジェノワーズ生地の間にそれぞれ塗り広げる。

メレンゲ