1. 板ゼラチンは氷水に数分浸してふやかし、水気を切る。
2. 鍋に牛乳と砂糖を入れ、沸騰させる。
3. キリ® プロフェッショナルを加え、なめらかになるまでよく混ぜる。
4. ゼラチンを加えてホイッパーでしっかりと混ぜ、冷蔵庫で冷やし固める。
5. エスプーマ用サイフォンにガスカートリッジを装着し、準備したクリームを移す。
6. これで使用可能となります。

キリを加えることで、ホイップの安定性が向上し、独自の風味が加わります。