1. ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。
2. 鍋で牛乳を沸騰直前まで加熱し、卵黄と砂糖に混ぜ合わせる。
3. 全体をよく混ぜた後、再び鍋に戻す。
4. 弱火にかけ（沸騰させないよう注意しながら）、木べらで絶えず混ぜ、表面の泡が消えるまで加熱する。
5. 火から外し、ボウルに入れたキリの上に注ぐ。
6. よく混ぜ、粗熱を取る。なめらかに仕上げるため、必要に応じてハンドブレンダーを使用する。
7. アイスクリームメーカーで撹拌しながら凍らせる。固まったら冷凍庫で保存する。

キリを使用することで、ベースの安定性が高まり、さらに風味が引き立ちます。